Gulai Nangka + Tunjang (kikil). KOMPAS.com - Tunjang atau kikil adalah bagian dari kaki sapi yang terdiri dari kulit, tulang rawan, dan otot. Karena itulah tekstur tunjang cenderung alot tapi jika diolah dengan benar maka bisa jadi kenyal dan empuk. Tunjang bisa diolah jadi berbagai sajian mulai dari sop hingga gulai. Gulai Nangka + Tunjang (kikil)

You can cook Gulai Nangka + Tunjang (kikil) using 22 ingredients and 4 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Gulai Nangka + Tunjang (kikil)
  1. It’s 1/2 kg of nangka.
  2. It’s 1/4 kg of tunjang (kikil).
  3. It’s 1/4 kg of tetelan.
  4. It’s 2 buah of santan Kara.
  5. You need of Air.
  6. You need of Bumbu yg di haluskan.
  7. You need 20 buah of cabe merah keriting.
  8. It’s 2 ruas of jahe.
  9. It’s 2 ruas of lengkuas.
  10. You need 5 buah of bawang putih.
  11. Prepare 8 buah of bawang merah.
  12. It’s 1 sdm of garam.
  13. It’s 1/2 sdt of penyedap.
  14. Prepare 1 sdt of ketumbar.
  15. It’s 1/2 sdt of lada.
  16. It’s 1/2 sdt of bumbu sari minang (bumbu untuk rendang boleh di skip).
  17. You need 1 sdt of gula pasir.
  18. It’s 1 batang of sereh.
  19. You need 2 lbr of daun salam.
  20. Prepare 5 lbr of daun jeruk.
  21. You need 1 lbr of daun kunyit.
  22. It’s 5 sdm of minyak untuk menumis.

Sajian ini bercitarasa gurih dan pedas, dengan kuah santan yang kental. Warna sajian ini cukup bervariasi, mulai dari kuning pekat hingga oranye kemerahan dari penambahan cabai. Kalau ke warung nasi padang, selalu suka pilih gulai-gulaian, gurih aja gitu rasanya. First timer nih eksekusi kikil sapi dari nol, berbekal googling cari trik dan tips perlakuan.

Gulai Nangka + Tunjang (kikil) step by step

  1. Rebus tunjang dan tetelan selama 10 menit (saya pakai presto) untuk menghemat waktu, lalu blender cabe, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, sereh.

  2. Tumis bumbu yg telah di haluskan dengan minyak lalu iris tipis daun jeruk dan daun kunyit setelah harum masukkan irisan daun jeruk dan daun kunyit.

  3. Lalu masukkan Tunjang dan tetelan masak 10 menit, tambahkan air dan kara setelah santan mendidih masukkan nangka.

  4. Masukkan gula, tes rasa dan masak 20 menit..

Banyak hal yang sedikit banyak berpengaruh terhadap kualitas rasa dari gulai tunjang/kikil, pertama dari jenis bahan, selanjutnya pemilihan bahan segar, hingga cara mengolah dan menyajikannya. Gulai jadi salah satu masakan andalan yang sering disajikan di atas meja. Kuahnya yang kental terasa nikmat dengan berbagai rempah yang digunakan. Salah satu gulai khas Nusantara yang enak adalah gulai tunjang. Gulai asal Padang, Sumatra Barat, ini terbuat dari kikil sapi dan bisa kamu temukan di restoran padang.