Gulai Kikil Tunjang dan Nangka Muda. Rebus santan, bumbu halus, daun salam, dan lengkuas. Bubuhi garam, merica, dan gula pasir. Tambahkan daun jeruk dan air asam.
You can have Gulai Kikil Tunjang dan Nangka Muda using 36 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Gulai Kikil Tunjang dan Nangka Muda
- Prepare 1/2 of kikil kaki sapi masih menempel ditulangnya.
- It’s 2 genggam of nangka muda potong besar-besar.
- Prepare 300 cc of santan kental (dari ½ butir kelapa).
- You need 700 cc of santan encer.
- You need 200 cc of air bekas rebusan nangka.
- It’s 300 cc of air bekas rebusan kikil yang kedua.
- It’s Sejumput of asem jawa.
- It’s 2 sdm of garam.
- It’s 1 sdm of gula merah sisir.
- Prepare 1 sachet of kaldu sapi halawa.
- It’s 2 cm of jahe, geprek.
- You need 3 cm of lengkuas, geprek.
- You need 2 batang of serai, geprek.
- Prepare 3 lembar of daun salam.
- Prepare 4 lembar of daun jeruk.
- It’s 1 lembar of daun kunir, simpulkan.
- You need Secukupnya of minyak goreng.
- It’s of Bumbu blansir I.
- Prepare 10 lembar of daun salam.
- You need 7 lembar of daun jeruk.
- It’s 5 cm of jahe, geprek iris tipis-tipis.
- Prepare Secukupnya of air.
- It’s of Bumbu blansir II.
- You need 5 lembar of daun salam.
- You need 3 cm of jahe, geprek iris tipis-tipis.
- You need Secukupnya of air.
- It’s of Bumbu halus.
- Prepare 10 siung of bawang merah.
- You need 7 siung of bawang putih.
- You need 10 buah of cabe merah.
- You need 2 sdt of ketumbar butiran.
- Prepare 1 sdt of jintan.
- It’s 1 butir of kemiri.
- It’s 3 cm of kunir.
- You need 1 cm of jahe.
- Prepare 2 cm of lengkuas.
Warna sajian ini cukup bervariasi, mulai dari kuning pekat hingga oranye kemerahan dari penambahan cabai. Masukkan kacang panjang dan daun kol, didihkan. Tambahkan santan kental masak sampai semua bahan matang. Padahal gulai tunjang/kikil yang enak seharusnya memiliki aroma dan rasa yang mampu memancing selera kita.
Gulai Kikil Tunjang dan Nangka Muda step by step
Rebus kikil dengan bumbu blansir I hingga terendam ya. Karena pas mulai merebus kikil ini malam hari dan sudah sangat mengantuk, jadi kurebus cuman 30 menit dihitung setelah mendidih setelah itu kumatikan kompor..
Keesokan harinya kulanjutkan merebus lgi sampai 2 jam. Setelah itu matikan kompor, tutup panci jangan dibuka² ya hingga airnya agak dingin baru keluarkan kikil, tiriskan, buang air rebusan. Lalu mulai lepaskan kikil dari tulang, pakai pisau cutter saja ya biar cepet, iris sesuai selera..
Setelah diiris² rebus kembali kikil tunjang dengan bumbu blansir II dengan air yang baru. Rebus selama 1 jam, setelah matikan kompor tutup panci jangan dibuka² ya selama 1 jam. Tiriskan kikil, sisakan air rebusan kikilnya 300 cc.
Sementara itu rebus juga nangka di panci terpisah. Masukkan potongan nangka saat air sudah mendidih, rebus hingga empuk. Biarkan dalam panci dengan tertutup rapat setelah 1 jam ambil nangka tiriskan, bejek nangka pakai munthu atau uleg² tapi jangan sampai hancur. Sisakan air rebusan 200 cc. Sisihkan..
Panaskan minyak goreng tumis bumbu halus hingga harum masukkan daun salam, daun jeruk, serai, jahe, lengkuas, daun kunir, tumis hingga layu..
Didihkan santan encer, air rebusan nangka, air rebusan kikil yang kedua, lalu masukkan tumisan bumbu, garam, gula merah, kaldu sapi halawa, asem jawa biarkan mendidih masukkan kikil, masak hingga 30 menit hingga bumbu matang sempurna dan bumbu merasuk ke kikil..
Setelah itu masukkan nangka dan santan kentalnya, masak hingga mendidih, sambil diaduk² biar santan tidak pecah, sehingga didapat tampilan cantik persis kyak kuah gulai yang dijual di warung nasi Padang..
Sajikan dengan nasi putih hangat..
Banyak hal yang sedikit banyak berpengaruh terhadap kualitas rasa dari gulai tunjang/kikil, pertama dari jenis bahan, selanjutnya pemilihan bahan segar, hingga cara mengolah dan menyajikannya. Kuah gurih dari gulai nangka Padang dengan aroma bumbu yang sedap sangat nikmat jika dipadukan dengan rendang sapi, kalio ayam, Ayam Goreng, ayam pop, gulai cincang, sambal ikan, Telur Dadar Padang dan aneka masakan khas rumah makan nasi Padang lainnya. Simak Juga : Cara Membuat Rendang Jengkol Padang Istimewa Yang Enak, Empuk dan Anti Bau Ciri khas dari gulai nangka Padang yang punya julukan. Kembali ke gulai, g unakan nangka yang masih muda, kondisi muda membuat biji-bijinya belum terbentuk dengan baik. Usa hakan cari nangka yang m asih memiliki biji yang kecil seperti yang saya gunakan.
