Ayam Lado Mudo Koto Gadang.
You can cook Ayam Lado Mudo Koto Gadang using 27 ingredients and 7 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Ayam Lado Mudo Koto Gadang
- Prepare 1 ekor of itik / ayam berukuran besar. Saya pake 2 ekor ayam pejantan berukuran 6-7ons/ekor. Cuci bersih.
- You need 1 of bawang bombay besar, iris.
- It’s 2 bunga of lawang (pekak) utuh yang agak besar.
- It’s 6 of kapulaga.
- You need 3 of cengkeh.
- It’s of Minyak goreng.
- You need Secukupnya of garam dan kaldu.
- You need Sedikit of gula untuk balancing.
- Prepare of Bumbu balur (utk menghilangkan amis):.
- You need 1 of jeruk nipis, ambil airnya.
- It’s 1/2 sdm of garam.
- You need 1/2 sdm of merica.
- Prepare of Bumbu ungkep:.
- It’s of Air.
- Prepare 1/2 ons of lengkuas, geprek.
- Prepare 2 ruas jari of jahe, geprek.
- Prepare 1 ruas jari of kunyit, geprek.
- You need 7 of Daun jeruk.
- It’s 3 of Daun salam.
- It’s 3 of sereh.
- It’s 1 of daun kunyit besar.
- Prepare of Bumbu halus:.
- It’s 1.25 ons of bawang merah.
- You need 5 of bawang putih.
- You need 5 of kemiri.
- It’s 1/4 kg of cabe keriting ijo, bisa dganti cabe ijo biasa 2.25 ons + 0.25 ons rawit ijo.
- Prepare 1 of jeruk nipis, ambil airnya. Agar cabe tidak jadi hitam kalo dihaluskan.
Ayam Lado Mudo Koto Gadang instructions
Bersihkan ayam, lalu tambahkan bumbu balur. Diamkan 15 menit lalu cuci kembali.
Ungkep ayam dgn bumbu ungkep, buang buih pada air rebusan utk menghilangkan amis.
Di wajan yang berbeda, tumis bawang bombay hingga wangi, masukkan bumbu halus, masak sebentar lalu tambahkan bunga lawang, kapulaga dan cengkeh.
Masukkan bahan yang telah ditumis ke wajan ungkep.
Tambahkan garam, kaldu dan sedikit gula. Masak hingga ayam empuk dan minyak terpisah pada bagian atas.
Koreksi rasa dan sajikan.
Note: jika air rebusan sudah menyusut namun ayam belum empuk, tambahkan air panas ke dalam air rebusan. Jangan gunakan air dingin karna dapat membuat tekstur ayam jadi keras/alot.
