Gulai Kikil Tunjang dan Nangka Muda. Lihat juga resep Gulai Tunjang Padang (Gulai Kikil Kaki Sapi) enak lainnya. Karena itulah tekstur tunjang cenderung alot tapi jika diolah dengan benar maka bisa jadi kenyal dan empuk. Tunjang bisa diolah jadi berbagai sajian mulai dari sop hingga gulai.
You can have Gulai Kikil Tunjang dan Nangka Muda using 36 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Gulai Kikil Tunjang dan Nangka Muda
- You need 1/2 of kikil kaki sapi masih menempel ditulangnya.
- It’s 2 genggam of nangka muda potong besar-besar.
- It’s 300 cc of santan kental (dari ½ butir kelapa).
- Prepare 700 cc of santan encer.
- It’s 200 cc of air bekas rebusan nangka.
- Prepare 300 cc of air bekas rebusan kikil yang kedua.
- It’s Sejumput of asem jawa.
- It’s 2 sdm of garam.
- Prepare 1 sdm of gula merah sisir.
- It’s 1 sachet of kaldu sapi halawa.
- Prepare 2 cm of jahe, geprek.
- You need 3 cm of lengkuas, geprek.
- It’s 2 batang of serai, geprek.
- It’s 3 lembar of daun salam.
- You need 4 lembar of daun jeruk.
- You need 1 lembar of daun kunir, simpulkan.
- Prepare Secukupnya of minyak goreng.
- You need of Bumbu blansir I.
- Prepare 10 lembar of daun salam.
- Prepare 7 lembar of daun jeruk.
- Prepare 5 cm of jahe, geprek iris tipis-tipis.
- It’s Secukupnya of air.
- You need of Bumbu blansir II.
- Prepare 5 lembar of daun salam.
- You need 3 cm of jahe, geprek iris tipis-tipis.
- You need Secukupnya of air.
- Prepare of Bumbu halus.
- You need 10 siung of bawang merah.
- You need 7 siung of bawang putih.
- It’s 10 buah of cabe merah.
- You need 2 sdt of ketumbar butiran.
- You need 1 sdt of jintan.
- You need 1 butir of kemiri.
- You need 3 cm of kunir.
- It’s 1 cm of jahe.
- Prepare 2 cm of lengkuas.
Banyak hal yang sedikit banyak berpengaruh terhadap kualitas rasa dari gulai tunjang/kikil, pertama dari jenis bahan, selanjutnya pemilihan bahan segar, hingga cara mengolah dan menyajikannya. Masukkan kacang panjang dan daun kol, didihkan. Tambahkan santan kental masak sampai semua bahan matang. Kembali ke gulai, g unakan nangka yang masih muda, kondisi muda membuat biji-bijinya belum terbentuk dengan baik.
Gulai Kikil Tunjang dan Nangka Muda instructions
Rebus kikil dengan bumbu blansir I hingga terendam ya. Karena pas mulai merebus kikil ini malam hari dan sudah sangat mengantuk, jadi kurebus cuman 30 menit dihitung setelah mendidih setelah itu kumatikan kompor..
Keesokan harinya kulanjutkan merebus lgi sampai 2 jam. Setelah itu matikan kompor, tutup panci jangan dibuka² ya hingga airnya agak dingin baru keluarkan kikil, tiriskan, buang air rebusan. Lalu mulai lepaskan kikil dari tulang, pakai pisau cutter saja ya biar cepet, iris sesuai selera..
Setelah diiris² rebus kembali kikil tunjang dengan bumbu blansir II dengan air yang baru. Rebus selama 1 jam, setelah matikan kompor tutup panci jangan dibuka² ya selama 1 jam. Tiriskan kikil, sisakan air rebusan kikilnya 300 cc.
Sementara itu rebus juga nangka di panci terpisah. Masukkan potongan nangka saat air sudah mendidih, rebus hingga empuk. Biarkan dalam panci dengan tertutup rapat setelah 1 jam ambil nangka tiriskan, bejek nangka pakai munthu atau uleg² tapi jangan sampai hancur. Sisakan air rebusan 200 cc. Sisihkan..
Panaskan minyak goreng tumis bumbu halus hingga harum masukkan daun salam, daun jeruk, serai, jahe, lengkuas, daun kunir, tumis hingga layu..
Didihkan santan encer, air rebusan nangka, air rebusan kikil yang kedua, lalu masukkan tumisan bumbu, garam, gula merah, kaldu sapi halawa, asem jawa biarkan mendidih masukkan kikil, masak hingga 30 menit hingga bumbu matang sempurna dan bumbu merasuk ke kikil..
Setelah itu masukkan nangka dan santan kentalnya, masak hingga mendidih, sambil diaduk² biar santan tidak pecah, sehingga didapat tampilan cantik persis kyak kuah gulai yang dijual di warung nasi Padang..
Sajikan dengan nasi putih hangat..
Usa hakan cari nangka yang m asih memiliki biji yang kecil seperti yang saya gunakan. Nangka seperti ini rasanya lebih lezat. Nah untuk urusan mengolah nangk a muda yang digunakan dalam aneka masakan, tips dari Ibu saya a dalah selalu rebus potongan nangka di air mendidih hingga. Buah nangka muda dikemas dengan serat yang tinggi, rendah kalori, sangat bagus untuk kesehatan dan diet. Buah yang tumbuh di negara-negara tropis Asia ini banyak sekali tumbuh di Indonesia.
