Ayam Lado Mudo Koto Gadang.
You can have Ayam Lado Mudo Koto Gadang using 27 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Ayam Lado Mudo Koto Gadang
- Prepare 1 ekor of itik / ayam berukuran besar. Saya pake 2 ekor ayam pejantan berukuran 6-7ons/ekor. Cuci bersih.
- Prepare 1 of bawang bombay besar, iris.
- You need 2 bunga of lawang (pekak) utuh yang agak besar.
- It’s 6 of kapulaga.
- It’s 3 of cengkeh.
- You need of Minyak goreng.
- You need Secukupnya of garam dan kaldu.
- Prepare Sedikit of gula untuk balancing.
- It’s of Bumbu balur (utk menghilangkan amis):.
- It’s 1 of jeruk nipis, ambil airnya.
- You need 1/2 sdm of garam.
- You need 1/2 sdm of merica.
- You need of Bumbu ungkep:.
- Prepare of Air.
- You need 1/2 ons of lengkuas, geprek.
- It’s 2 ruas jari of jahe, geprek.
- It’s 1 ruas jari of kunyit, geprek.
- Prepare 7 of Daun jeruk.
- You need 3 of Daun salam.
- You need 3 of sereh.
- Prepare 1 of daun kunyit besar.
- You need of Bumbu halus:.
- You need 1.25 ons of bawang merah.
- Prepare 5 of bawang putih.
- You need 5 of kemiri.
- Prepare 1/4 kg of cabe keriting ijo, bisa dganti cabe ijo biasa 2.25 ons + 0.25 ons rawit ijo.
- It’s 1 of jeruk nipis, ambil airnya. Agar cabe tidak jadi hitam kalo dihaluskan.
Ayam Lado Mudo Koto Gadang instructions
Bersihkan ayam, lalu tambahkan bumbu balur. Diamkan 15 menit lalu cuci kembali.
Ungkep ayam dgn bumbu ungkep, buang buih pada air rebusan utk menghilangkan amis.
Di wajan yang berbeda, tumis bawang bombay hingga wangi, masukkan bumbu halus, masak sebentar lalu tambahkan bunga lawang, kapulaga dan cengkeh.
Masukkan bahan yang telah ditumis ke wajan ungkep.
Tambahkan garam, kaldu dan sedikit gula. Masak hingga ayam empuk dan minyak terpisah pada bagian atas.
Koreksi rasa dan sajikan.
Note: jika air rebusan sudah menyusut namun ayam belum empuk, tambahkan air panas ke dalam air rebusan. Jangan gunakan air dingin karna dapat membuat tekstur ayam jadi keras/alot.
